Принципи дієтичного харчування при алергії

Алергію називають хворобою цивілізованої людини. Дійсно, остання чверть ХХ століття і початок XXI характеризується значним поширенням алергічних захворювань.

Лікування алергії - це завжди складний і довгий процес, який нерідко закінчується безуспішно. Тим не менш, розумне поєднання медикаментозного лікування (прийом антигістамінних засобів), здорового способу життя та дієтотерапії здатне звести до мінімуму і навіть повністю усунути алергічні прояви. Дієта при харчової алергії, полінозі, а також інших видах непереносимості повинна бути оптимально збалансована за хімічним складом (білки, жири, вуглеводи) і вмісту вітамінів, мінералів і мікроелементів.

Загальні правила дієтичного харчування

В основі розвитку всіх алергічних захворювань лежать приблизно однакові патофизиологические процеси. З цієї причини алергікам доцільно дотримуватися одного профілактичного харчування, принципи якого відображені в базовій (неспецифічної) дієті. Цю дієту слід дотримуватися постійно, її мета - зниження ризику розвитку алергічних реакцій за допомогою вживання продуктів з мінімальними алергічними властивостями. Так, базове харчування при алергії на увазі виключення тваринного білка і всіх фруктів і овочів, що володіють високим ступенем алергенність.

Елімінаційна, або видаляє, дієта - це вже не профілактичне, а лікувальне харчування. Вона доречна в тих випадках, коли алергія на певний продукт у людини вже сформувалася, він чітко знає цей продукт, тому легко може виключити його зі свого раціону. Але це ще не все. Разом з ним необхідно обмежити себе і в інших потенційних алергенів - продуктах, що володіють високим сенсибилизирующим ефектом.

Здавалося б, дієти потрібно дотримуватися тільки людям, страждаючим харчовими алергіями. Але немає. Виявляється, існує так звана перехресна реакція, в результаті якої у хворих іншими видами цього захворювання спостерігається непереносимість деяких продуктів харчування, що мають схожу структуру з алергеном, будь то пилок рослин або складова лікарського засобу.

Базова дієта для людей-алергіків

Базова дієта при алергії у дорослих і дітей виключає вживання облігатних алергенів першої групи - продуктів, що володіють яскраво вираженими сенсибілізуючими властивостями. Серед них: мед, горіхи, риба, цитрусові, малина, суниця, дині, гриби та інші. Крім того, в гіпоалергенний меню дитини і дорослого повинні бути відсутніми смажені, гострі та солоні страви, спеції, приправи, харчові добавки та продукти, які їх містять: копчена і консервна продукція, сирні сирки, кетчуп, хрін, гірчиця та ін.

Продукти з помірною сенсибилизирующей активністю - друга група облігатних алергенів - дозволені в розумних кількостях. Вони мають високу поживну цінність, тому їх не можна повністю виключити з раціону. Однак скоротити звичний обсяг у кілька разів все ж доведеться. До таких продуктів відносяться переважно курячі яйця і коров'яче молоко. Профілактична дієта також обмежує вживання манної крупи, свіжого хліба з пшениці, домашнього сиру, курячого м'яса, жирних сортів свинини і яловичини, кондитерських виробів, цукерок, варення.

Отже, що можна їсти при алергії відповідно до базової дієтою:

• супи вегетаріанські та на овочевих відварах;
• нежирні м'ясні супи, борщі, щі з свіжої капусти;
• вівсяна, перлова, рисова, гречана каша;
• макаронні вироби;
• хліб (пшеничний і сірий) і хлібобулочні вироби вчорашньої випічки;
• нежирне м'ясо (переважно яловичина і телятина), відварене, приготоване на пару, тушковане або запечене;
• куряче м'ясо (один раз на тиждень);
• рослинні масла;
• страви з цвітною капустою, тушкованими кабачками, гарбузом;
• кисломолочні продукти: кефір, кисле молоко, а також сметана і некислий сир (вживати з обережністю);
• фрукти і ягоди (крім перерахованих вище) в сирому і сушеному вигляді;
• коров'яче молоко (у невеликих кількостях і за умови належної кулінарної обробки - кип'ятіння протягом 10-15 хвилин);
• курячі яйця (можна їсти не більше 1 яйця в день);
• неміцний чай і кава, питна та мінеральна вода.

Елімінаційні дієти при найбільш поширених харчових алергіях

• Як виглядає "куряча жопки" на нозі

Алергія на молоко, яйця і рибу - найбільш часто зустрічаються види харчової непереносимості.

Основні правила дієтичного харчування в таких випадках:

1. Елімінаційна дієта при непереносимості курячих яєць передбачає повну відмову від яєць і продуктів і страв їх містять (макаронні вироби, випічка, цукерки, сирники, майонез та ін.). Важливо визначити, до якого саме компоненту яйця розвивається алергія. Найчастіше неадекватні реакції імунної системи провокує білок, тим часом як жовток переноситься нормально.
2. Харчування при алергії на молоко, зокрема білки b-лактоглобулин і казеїн, забороняє вживання коров'ячого молока і всіх містять його продуктів і страв. Виняток становить непереносимість a-лактоальбумін - ще одного білка, який руйнується під час кип'ятіння, висушування і зброджування. У такому випадку можна вживати сухе, кип'ячене і кисле молоко. У меню дитини до 1 року, перебуває на штучному вигодовуванні, суміші на основі коров'ячого молока замінюють соєвими або зробленими з використанням молока інших тварин, наприклад, кози.
3. При непереносимості риби не можна їсти продукти, що містять білок тропомиозин. Серед них: риба, рибні страви, рибні консерви, інші морепродукти, крабові палички.

Елімінаційні дієти при полінозі

При складанні схеми живлення для дорослого і дитини, що страждає на поліноз (сезонної алергією), важливо орієнтуватися на те, які саме рослини викликають алергічні реакції.

Так, при непереносимості пилку берези, ліщини, вільхи, дуба, клена на час цвітіння цих дерев слід виключити:

• лісові та волоські горіхи, мигдаль, а також інші харчові продукти, які містять їх як добавки;
• кісточкові фрукти: сливи, вишні, черешні, персики, абрікоси- яблука, груші;
• деякі овочі, зокрема морква, молода картопля;
• екзотичні фрукти, особливо ківі;
• маслини і оливки;
• березовий сік;
• зелень і деякі спеції: кріп, селера, кмин, каррі;
• цибуля, огірки і помідори (обмежити).

Контролюйте складу своїх лікарських засобів. Якщо в якому-небудь препараті присутній кора жостеру, нирки і листя берези або вільхи, зупиніть його застосування.
Харчування при алергії на пилок злакових (пшениця, овес, ячмінь, жито, пирій, ковила та ін.) Виключає хліб, макаронні вироби, випічку, сою, арахіс, кукурудзу, цитрусові, щавель, полуницю, суницю, пиво, квас та інші страви і напої, складовою яких є мука.