Панкреатит - це запальний процес у підшлунковій залозі, який може бути гострим і хронічним. Дуже частою причиною провокації нападу панкреатиту є неправильне харчування. Тому, перше, що призначає лікар при панкреатиті - сувора дієта. Без неї будь-які лікарські препарати будуть марні. Отже, що можна їсти при панкреатиті. Насамперед, це білкові страви.
Дуже добре засвоюються яєчні білки, жовтки потрібно обмежити через великий вміст жиру. Тому яйця не протипоказані при панкреатиті, але не більше 2-3 на тиждень. Дуже гарні білкові омлети на пару, особливо в період загострення захворювання.
М'ясо в раціоні хворого панкреатитом повинно бути не жирним. Виключають свинину, жирну баранину. Ідеально підходить телятина, кролик. Можна не обмежувати себе у м'ясі нежирної птиці (курка, індичка). Молочні продукти, так багаті цінним білком і кальцієм, так само потрібно розглядати з точки зору змісту в них жиру. Звичайно, домашня сметана або олія протипоказані для вживання. Але нежирний сир, кефір, молоко, знежирений йогурт цілком можна включати в дієту. Молочні продукти краще урізноманітнити і поєднувати з овочами та фруктами. Дуже смачні і корисні сирні запіканки з фруктами і солодкими овочами, пудинги і т.д.
Найбільша проблема в дієтичному харчуванні при панкреатиті - це неправильне включення в їжу тваринних і рослинних жирів. Без жирів взагалі обійтися дуже складно, та й не потрібно, тому що жирні кислоти необхідні для нормального функціонування клітин організму.
При панкреатиті треба дотримуватися деяких правил вживання жирної їжі:
- вершкове масло в разовій порції каші або макаронів повинно бути не більше третини чайної ложки;
- в чистому вигляді вершкове масло краще не вживати, його можна додавати в гаряче блюдо (а бутерброди з маслом при панкреатиті протипоказані, оскільки можуть провокувати напад);
- вершкове масло має бути обов'язково якісне, без добавок низькосортних рослинних жирів;
- рослинне масло при панкреатиті теж дуже небезпечно і, всупереч розхожій думці, його обмежують так само, як і вершкове;
- молоко високої жирності краще розводити водою у співвідношенні 1: 1.
Часто вважають, що крупи містити мало жирів, тому при панкреатиті їх можна не обмежувати. Багато в чому це дійсно так. Манка, геркулес, рис, локшина, вермішель - все це дозволені продукти. Однак, пшоно слід виключити з харчування, так в ньому багато полісахаридів.
Коли пацієнти запитують, що можна їсти при панкреатиті, одним з найчастіших питань є вживання солодощів. Зупинимося докладніше на цьому питанні. Солодощі повністю можна не виключати. Просто важливо знати, які види солодких продуктів строго протипоказані. Це жирні торти з кремом, темний шоколад і цукор. Обмежують варення і мед, які можуть спровокувати больовий напад при панкреатиті. Тепер про те, що можна - галетное печиво, вафлі без начинки, пастила, зефір, мармелад, молочний шоколад. Ці продукти містити мало жирів і фруктозу, яка краще сприймається організмом.
Перші страви (різні супи, бульйони і т.д.) просто необхідні для нормальної функції шлунково-кишкового тракту. Але тут той, же принцип - поменше жиру. Краще, якщо супи будуть зварені на овочевому бульйоні. Борщі на мозковий кісточці з цибульний-морквяно-томатної засмажкою суворо протипоказані. Хліб і хлібобулочні вироби зазвичай не обмежують. Обережно треба ставитися до здоби, так як при її приготуванні зазвичай використовують рослинні жири.
Який повинен бути раціон
Дуже корисні овочі. Це кабачки, картопля, морква, буряк. Білокачанна капуста часто викликає здуття живота, тому посилює біль при панкреатиті. Взимку не протипоказані заморожені овочі та зелень (цвітна капуста, солодкий перець).
Окрім питання, що можна вживати в пишу
при панкреатиті, важливо не забувати про напої. Тим більше, деякі з них дуже корисні при даному захворюванні. Це киселі і компоти. Існує величезна кількість рецептів оригінальних киселів, причому не, тільки фруктових, а й овочевих. У компотах дуже добре використовувати сухофрукти. Але треба пам'ятати, що цукор при панкреатиті обмежують. Тому, щоб підсолодити компот або кисіль краще використовувати цукрозамінники.
Є продукти, які при панкреатиті не просто обмежують. Їх забороняють навіть у малих дозах. Перерахуємо їх ще раз: жирне м'ясо (свинина, баранина, качка, гусак) і бульйони на ньому, жирна риба (осетрина, сом, короп), ковбаси, ікра, будь копчені продукти, консерви, прянощі, гриби, соління. Категорично не можна вживати гіркий шоколад, кава, какао, міцний чай. Відмовляються від білокачанної капусти, редиски, щавлю, бобових. Дуже шкідливі холодні продукти - морозиво, лимонад і навіть просто холодна вода. Під забороною всі газовані і алкогольні напої.
Дуже важливо при панкреатиті не просто дотримуватися дієти, але і дотримуватися режиму харчування. Кількість прийомів їжі повинно бути не менше 5-6 разів. Порції невеликі за обсягом. Сама консистенція страв повинна бути м'якою, краще протертою. У період загострення панкреатиту лікарі часто призначають "голодні" дні (один-два дні краще взагалі обмежитися тільки теплим питтям).