5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!


Дієтичний стіл №10: коли призначають, зразкове меню, принципи, варіації

РедагуватиУ обранеДрук

54684648864

Їжа для людини є джерелом енергії, поставляє необхідні речовини для розумової та фізичної діяльності, словом, забезпечує йому життя. Будь погодиться, що здоровій людині набагато легше слідувати своїм смаковим пристрастям, шлунок і печінку витримують багато, а те, що відкладається на стінках судин, повільно руйнуючи їх, ще не скоро нагадає про себе, тому на стіл 10 (№10) перейти ніхто особливо не поспішає.

Між тим, сучасна медицина сприймає дієтичне харчування як складову всього лікувального процесу і розглядає його поряд з медикаментозними та іншими методами лікування. Серцево-судинної патології, через високу частоти народження, захворюваності та смертності, дієтологи відводять не останню роль і з цією метою розробили для таких пацієнтів спеціальний раціон харчування - стіл 10 (медики називають його десятим столом або дієтою №10).

Людина залежимо від їжі - з цим важко сперечатися

Зараз все повально борються із зайвою вагою, причому, до здоров'я це не має ніякого відношення. Організм людини, яка від природи є хижаком, не особливо сприймає вегетаріанство, сироїдіння, голодування і різноманітні дієти, що перетворюють молодих дівчат у моделей для подіуму, не здатних надалі брати нормальну їжу.

Люди, яким за станом здоров'я не можна харчуватися всім підряд, тим не менш, непогано пристосовуються завдяки рекомендаціям дієтологів. Відповідно до патологією лікар призначає спеціальну дієту, людина звикає до неї і перестає помічати «заборонені» продукти, заповнюючи свій раціон корисною їжею. Наприклад, «діабетик» суворо слід столу 9, «сердечник» отримує стіл 10, а «язвенник» дотримується столу 1.

54684486

Сучасний Homo sapiens далеко пішов від своїх предків і давно навчився піддавати їжу термічній обробці, переслідуючи при цьому мету: поліпшити смакові якості і знищити патогенні мікроорганізми, здатні викликати різні захворювання.

Чому так важливо дотримуватися призначену дієту і дотримуватися принципів збалансованості харчування? Яку роль відіграють ті чи інші продукти харчування в людському організмі? Відповіді на ці питання можна знайти в основних характеристиках і завданнях нашої їжі:

  • Харчування здатне надавати помітний вплив на процеси обміну речовин, регулювати його: знижувати рівень глюкози при цукровому діабеті, нівелювати шкідливий вплив холестеринів низької щільності і таким чином чистити уражені атеросклерозом судини і перешкоджати утворенню бляшок холестеринів, а також впливати на функціональні спроможності інших систем і органів;
  • Містяться в продуктах вітаміни і природні антиоксиданти можуть підвищувати захисну реакцію організму і імунобіологічних реактивність на вплив несприятливих факторів (інфекцій, токсичних речовин), впливати на компенсаторні механізми, покращувати кровообіг у судинах головного мозку, боротися з ішемічною хворобою серця;
  • Їжа тваринного походження покликана постачати організму незамінні амінокислоти, які він не вміє синтезувати сам. Амінокислота є структурною одиницею білкової молекули, яка, в свою чергу, бере участь у «будівництві» клітин і тканин, в тому числі, судинної стінки і серцевого м'яза;
  • Мікроелементи, що надходять з їжею, коректують кислотно-лужний і електролітний баланс, підтримуючи постійність внутрішнього середовища (гомеостаз), що дуже важливо для серця і судин.

Систематичне перенасичення якимись, нехай і корисними речовинами, або їх постійний дефіцит призводить до обмінних порушень, що виливається в серйозні патологічні зміни, які знов-таки ми намагаємося викорінити за допомогою спеціальних дієт, рецептів, монастирського чаю, складаючи зразкове меню на день, тиждень, місяць при хворобах серця, нирок, печінки ... Враховуючи спрямованість нашого ресурсу, мова сьогодні піде про особливості лікувального столу 10.

Стіл №10: раціональне харчування при хворобах серця і судин

Дієтичне харчування входить в комплекс терапевтичних заходів, спрямованих на лікування того чи іншого захворювання. Всіх столів - 15, правда, кожен з них може мати свої підвиди, про що буде сказано нижче на прикладі лікувального столу 10. У цей список входить і основна дієта здорової людини, тобто, стіл №15.

5468486468

При тривало протікаючих хронічних захворюваннях призначається розраховане на тривалий час спеціальне харчування. Іноді подібного режиму наказується слідувати все життя. Це стосується таких хвороб, як цукровий діабет, стенокардія, атеросклероз, ішемічна хвороба серця. На час загострення пацієнт переходить на той же номер столу з маленькою приставкою, що вказує на його фізіологічну неповноцінність (дієта №10а), але у міру поліпшення стану меню розширюється і щадний раціон замінюється фізіологічно повноцінним, максимально наближеним до харчування здорової людини.

Дієтичний стіл 10 будують за такими принципами:

  1. Обмеження тваринного жиру, замінюючи його рослинним маслом (джерело поліненасичених жирних кислот);
  2. Збагачення раціону солями калію (К), кальцію (Са), магнію (Mg), необхідними вітамінами і антиоксидантами;
  3. Зменшене споживання екстрактивних речовин, які знаходяться переважно в м'ясних і рибних продуктах;
  4. Зведення до мінімуму вживання простих вуглеводів.
  5. Приготування дієтичних страв здійснюється в пароварці, рецепти передбачають обмеження солі, води та напоїв, а щі, супи та борщі рекомендують вегетаріанські (без навару);
  6. Якщо у пацієнта має місце зайва вага, артеріальна гіпертензія, ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда в анамнезі, то перераховані вище обмеження залишають, але раціон збагачують іншими корисними речовинами. Зразкове меню людини, що страждає подібною патологією, повинно бути більше представлено компонентами, що володіють властивостями стимулювати жировий обмін (рослинний жир, харчові волокна у вигляді пектину і геміцелюлози, що містяться в овочах і фруктах) і сприяють виведенню з організму непотрібного холестерину.


5468648

Кожен з хворих, яким рекомендований десятий стіл, коли-небудь побував у стаціонарі, де зразкове меню йому становив дієтлікарі з урахуванням тяжкості стану:

  • На сніданок зазвичай давали вівсяну кашу і чай;
  • Обід в більшості випадків був представлений борщ або іншим овочевим супом без ознак м'яса, картопляним пюре з паровою котлетою, капустяним салатом і компотом;
  • День завершував легка вечеря у вигляді запіканки з яйцем і чаєм або теж каша.

Зрозуміло, дуже рідко хто-небудь обмежувався подібним раціоном, адже родичі і знайомі, піклуючись про здоров'я близької людини, намагаються насамперед нагодувати його, що не завжди дає позитивний ефект. Правильним рішенням буде - заздалегідь попередити відвідувачів, щоб приносили фрукти, кефір, сирок, інакше хворому нічого не залишиться робити, як вживати заходів, тобто, «з'їсти, а то пропаде».

Лікар порадить, серце підкаже

Пацієнта, як правило, знайомлять, якої дієти при серцево-судинних захворюваннях слід дотримуватися в повсякденному житті. При її призначенні враховуються такі параметри, як:

  1. 5468486448Індивідуальна потреба в харчуванні і заповненні енергетичних ресурсів, позначена фізіологією;
  2. Характер перебігу патологічного процесу, його стадія і активність;
  3. Функціональні розлади, властиві для даної хвороби;
  4. Смакові переваги пацієнта.

Дієта при серцево-судинних захворюваннях покликана позитивно впливати на кровоносну систему та функціональні здатності серцевого м'яза, забезпечуючи організм і поживними речовинами, і енергією одночасно. Призначається вона у разі:

Головні принципи дієти закладені в обмеженні тих продуктів, які можуть сприяти накопиченню зайвої рідини (Кухонна сіль, вода) і порушувати задіяні в даному процесі системи. Це, звичайно ЦНС (центральна нервова система), що стоїть над усіма і регулююча все, що відбувається в організмі, серцево-судинна, що забезпечує відбуваються події і видільна система (нирки), теж піддається додатковому навантаженні, виводячи речовини, утворені в результаті обміну. До цих продуктів відносяться, звичайно, міцні напої всіх сортів і марок (горілка, вино, пиво, джин-тонік та інше), маринади, соління, гострі соуси і приправи, які «добре» себе зарекомендували після алкоголю, а також кава і чай в непомірних обсягах.

Білковий, жировий, вуглеводний склад, вміст вітамінів і мікроелементів в щоденному меню наводяться в спеціальних розрахунках і, якщо виникне необхідність збільшити надходження якогось компонента, то лікар повідомить про це. Головне, щоб у раціоні були присутні в обов'язково порядку в певному співвідношенні:

  1. Білки і жири, які переважно дає нам їжа тваринного походження, а також вуглеводи, отримані у вигляді різних солодощів, що містять цукор або мед (Б - 90 г, в т. Ч., 50 г тваринного походження, Ж - 80 г, з них , 25 г рослинні, У - 350 - 400 г);
  2. Вітаміни, антиоксиданти (А, В1, В2, РР або В3, аскорбинка, провітамін А) і мікроелементи (калій, натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо), які в чималих кількостях містяться в дарах садів і городів.


Калорійність лікувального столу 10 складає 2500 - 2700 ккал в день. Такого харчування слід дотримуватися, коли ознаки серцево-судинної недостатності або злегка помітні, або зовсім відсутні.

З переходом пацієнта на дієту при серцево-судинних захворюваннях, лікарі рекомендують дотримуватися наступних правил:

  • Проходити повз м'якого, ще теплого, пшеничного хліба з борошна вищого сорту. Він, звичайно, принадний, але краще зупинитися біля виробів з висівок грубого помелу, які ще вчора покинули грубку;
  • У пошуках рецептів першої страви потрібно на деякий час стати вегетаріанцем, тому не варто загострювати увагу на супах, приготованих на бульйоні з «цукрової» кісточки, при хворобах серця більше підходять щі, супи та борщі, зварені тільки з овочів на воді;
  • В якості другого можна вживати птицю, яловичину, свинину, дотримуючись одне умови - вибирати шматочки без жиру і готувати їх, відварюючи у воді або на пару;
  • Починати любити молочні продукти всіх різновидів, за винятком сметани, яку дозволяється використовувати тільки як заправку. Використовуючи рецепти приготування дієтичних страв на основі сиру (сирники, запіканки - в них багато кальцію) внесуть в раціон помітне розмаїття, та й на смак вони приємні;
  • Картопелька - добре, в ній калію багато, але в смаженому вигляді - погано, а щоб не повторюватися з відварюванням її, бажано частіше вживати кашки - рисову, гречану, вівсяну, а от від манки краще бути подалі;
  • Пам'ятати про користь овочів (не слід розуміти буквально - мариновані та солоні овочі тут ні при чому). А ось бобових культур і редьки слід остерігатися;
  • З напоїв - все, що неміцне: кава (переважно з цукром, він щадяще діє), зелений і чорний чай.

Яйцями, звареними некруто, особливо захоплюватися не потрібно - не більш одного в день. Про те, щоб взяти шматочок «м'яска» або рибки масніший - відтепер не може бути й мови. Гуси і качки (з яблуками і без них) теж спочатку дуже жирні, а в процесі приготування це якість тільки зростає. Бажано раз і назавжди порвати всякі відносини з наваристими бульйонами з курки, м'яса та грибів, сирами і копченими ковбасами, гострими кетчупами, консервами, потрохами. Пацієнту потрібно просто забути про такі продукти, переконавши себе, що таку їжу він відтепер не любить.

Що стосується патології, супроводжуваної більш глибокими змінами, то тут передбачено деяка зміна раціону, хоча основний набір компонентів залишається колишнім.

Стіл №10а

5468846864648

Дієта при серцево-судинних захворюваннях, що супроводжуються порушенням кровообігу (стадія II-III), практично аналогічна десятому столу, проте має деякі свої особливості:

  1. Виключається першого блюдо-
  2. Рівномірно скорочуються білки, жири і вуглеводи-
  3. Хліб замінюється сухарікамі-
  4. Кількість випивається рідини не повинна перевищувати 800 мл-
  5. Повністю виключається кухонна сіль-
  6. Калорійність не може перевищувати 2000 ккал.
  7. Меню складається з продуктів, приготованих на пару-
  8. Їжа протерта, приймається дрібно і часто (6 разів на день).

Подібні обмеження покликані розвантажити організм хворого, таке харчування, до речі, можна використовувати як гіпохолестеринової дієти або дієти при аритмії.

Дієта №10с

Показаннями до дієтичного столу 10з вважаються такі захворювання судин і серця:

Якщо попереднє харчування тільки може бути рекомендоване як гіпохолестеринової дієти, то стіл №10з можна впевнено назвати такою, адже її основне завдання полягає в уповільненні розповсюдження атеросклерозу, відновленні нормального ліпідного спектра за рахунок зниження окремих (шкідливих) фракцій і коефіцієнта атерогенності, регулюванні жирового обміну і загальних метаболічних процесів.

5446848484

Результатів можна досягти:

  1. Зберігаючи в раціоні нормальний вміст білків, кількість жирів різко обмежити за рахунок продуктів тваринного походження;
  2. Скорочуючи споживання «солодкої і білої смерті» (простих цукрів і кухонної солі - не більш 4 г на добу);
  3. Збагачуючи раціон ПНЖК (поліненасичені жирні кислоти, що містяться в рослинних жирах), волокнами і клітковиною, непідвладними переварюванню ферментами ШКТ, речовинами, які регулюють обмін жирів і холестерину (лецитин, холін, метіонін).

Ожиріння нерідко є супутником стенокардії, атеросклерозу, гіпертензії, тому даний факт доводиться враховувати і складати свій варіант харчування зі зниженням калорійності до 2000 ккал / добу.

На перший погляд немає разючих відмінностей від попередньої дієти, все таке ж нежирне, відварене, запечене (після відварювання!) Або приготоване в пароварці, однак:

  • Майже всі вступники жири мають рослинну природу;
  • Яйця вживаються тільки у вигляді білкового омлету, бо в жовтку сконцентрований холестерин;
  • Гриби, щавель, шпинат, виноградний сік та солодощі поповнили список обмежень;
  • Обмеження лікувального столу 10 перетворилися на повну заборону.

Особливий десятий стіл - дієта №10і

Ймовірно, читач вже здогадався, що мова піде про якісь особливих випадках серцевої патології. І він правий. Стіл №10і показаний при інфаркті міокарда, а, крім того, може бути рекомендований в перші дні після шунтування, адже це все-таки оперативне втручання, і, хоча напади стенокардії перестали докучати, дієта після операції, як відомо, має бути максимально щадить для серцево-судинної системи і всього організму в цілому.

698648684

Цільове призначення цієї дієти полягає в прискоренні відновлювальних процесів у серцевому м'язі, поліпшенні функціональних здібностей системи кровообігу, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту. Основні характеристики щадного десятого столу:

  1. Знижена до 1000 ккал / добу калорійність присутній тиждень, а зразкове меню на день становить: Б - 40 г, Ж - 35 г, У - 140 г;
  2. Їжа протерта, напіврідка, що не містить солі;
  3. Кількість споживаної рідини (разом з супами, соками, компотами) - до 750 мл / добу;
  4. Повне виключення продуктів, що викликають утворення газів у кишечнику і метеоризм;
  5. Харчування часте (7-8 разів / день).

Починаючи з другого тижня, раціон потроху розширюють, довівши калорійність до 1600 ккал / добу. Хворому дозволяють покладатися на власні зуби, їжу вже не протирають, дають більше хліба і дозволяють випивати до літра води, включаючи в це кількість соки, компоти, киселі. При сприятливому перебігу післяопераційного періоду пацієнта переводять на протиатеросклерозну харчування (стіл №10з), Адже атеросклероз все одно залишився і дієту доведеться дотримуватися до кінця життя.

При виписці лікуючий лікар, як правило, проводить тривалу і пізнавальну бесіду про заборони та обмеження, пропонуючи самому хворому вирішити питання харчування з урахуванням всіх рекомендацій. У домашніх умовах можна розраховувати тільки на самоконтроль, а приділяючи велику увагу якості і кількості споживаних продуктів, можна значно продовжити своє життя. Або вкоротити її.


РедагуватиУ обранеДрук

Схожі питання


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » » Дієтичний стіл №10: коли призначають, зразкове меню, принципи, варіації