Панкреатит є захворюванням підшлункової залози запального характеру, яке виникає внаслідок захворювань печінки і жовчного міхура, порушень в харчуванні, зловживання алкоголем. Хвороба виникає при активації ферментів всередині органу, що призводить до його пошкодження і набряку. Панкреатит супроводжується періодичними болями в епігастральній ділянці. Іноді, особливо в період загострення хвороби, болі можуть бути досить сильними, супроводжуватися нудотою, блювотою, метеоризмом, проносом, підвищенням температури. При такій симптоматиці хворі госпіталізуються в хірургічне відділення.
Іноді, для ослаблення симптомів захворювання, досить медикаментозного лікування та дієти. У більш важких випадках і при наявності гнійних ускладнень проводять оперативне втручання з наступним введенням дренажів в черевну порожнину. Харчування при панкреатиті є дуже важливою складовою лікувального курсу. У гострій фазі хвороби необхідно створити максимальний спокій для органу, зменшити його екскреторну функцію.
Тому протягом перших двох днів від початку захворювання зазвичай призначають лікувальне голодування. При цьому 6 разів на день пацієнтам рекомендується випивати маленькими ковтками невелика кількість мінеральної води без газу (Боржомі), неміцного чаю, відвару шипшини. У наступну тиждень необхідно дотримуватися суворої низькокалорійної дієти. Повністю виключаються з раціону бульйони, смажені і копчені продукти, сирі фрукти і овочі. Всі інші страви вживають лише у протертому вигляді.
Дієта при хронічному панкреатиті в стадії ремісії повинна бути повноцінною і калорійною, так як такого режиму харчування потрібно дотримуватися все життя. Кількість білків у раціоні повинно бути підвищеним і складати до 120 грам (м'ясо, сир, риба). Вживання жирів обмежують до 80 грам в день. Зменшують також кількість вуглеводів до 350 грамів на добу. Лікарі не рекомендують, є продукти, що містять легкозасвоювані вуглеводи, наприклад, цукерки. Не можна готувати страви, які збільшують секреції шлункового соку, дратують слизову оболонку кишечника та шлунка (рибний і м'ясний бульйон). Всі продукти відварюють, запікають у духовці або готують на пару. Подають на стіл в перетертої вигляді. Їжу приймають кожні 3-4 години невеликими порціями, щоб не навантажувати шлунок і підшлункову залозу. Їжа повинна бути теплою, не гарячою або холодною. При виникненні нових нападів болю хворі повинні знову на пару днів повертатися до голодування.
Продукти, що рекомендуються при панкреатиті:
- хліб і булки з пшеничного борошна злегка підсушені, сухарі;
- супи овочеві, але без білокачанної капусти, круп'яні, але без пшона, або вермішелевий (в якості заправки можна додати 5-10 грам вершкового масла або сметани);
- нежирні сорти м'яса (індичка, кролик, курка, яловичина) у вигляді парових котлі, суфле, тефтелей або відварені цілісним шматком;
- нежирні сорти риби (парова, відварена шматком, запечена);
- паровий омлет з 1-2 яєць;
- некислий домашній сир, негострі сорти сиру, свіжий кефір, молоко тільки в складі інших страв;
- несолоне вершкове масло не більше 30 грам, рослинне (рафінована соняшникова, оливкова) до 15 грам;
- різні види круп'яних каш (манна, гречана, рисова, вівсяна), макаронні вироби;
- овочі та зелень, які містять мало клітковини (картопля, морква, цвітна капуста, кабачки, гарбуз), у відварному або запеченому вигляді;
- з фруктів можна вживати несолодкі яблука і груші, запечені або у вигляді пюре;
- компот, желе, кисіль (з перетертих фруктів, на сорбите);
- неміцний чай з молоком, фруктово-ягідні соки без цукру, відвар шипшини.
Продукти, які не можна вживати при панкреатиті:
- м'ясні, грибні та рибні відвари, суп з пшоном і білокачанної капустою;
- смажені і копчені страви;
- жирні сорти м'яса (баранина, свинина, качатина);
- жирні сорти риби;
- ковбасу, консервацію, маринади, соління;
- гриби;
- пряні страви;
- свіжий житній та пшеничний хліб;
- каву, міцний чай, какао;
- здобну випічку і кондитерські вироби;
- шоколад, морозиво, газовану воду;
- алкоголь;
- овочі сирі і не протерті, а також капусту, бобові, щавель, редиску, редьку.
Зразок меню, харчування при панкреатиті (хронічний панкреатит).
Сніданок:
- каша вівсяна на воді - 100 г;
- відварна нежирна яловичина - 100 г;
- 1 скибочка білого хліба підсушеного;
- Боржомі без газу - 200 мл.
Ланч:
- пудинг сирний - 100 г;
- запечене яблуко - 100 г;
- 1 скибочка білого хліба підсушеного;
- чай з молоком без цукру - 200 мл (молоко - 30 мл).
Обід:
- суп овочевий - 300 мл;
- 1 скибочка білого хліба підсушеного;
- парова котлета з нежирної риби - 100 г;
- каша з гарбуза - 100 г;
- нежирний сир - 10 г;
- чай без цукру - 200 мл.
Полудень:
- фрикадельки з нежирного м'яса - 100 г;
- пюре з морковкі- 150 г;
- пюре яблучне - 100 г;
- йогурт нежирний - 100 г.
Вечеря:
- рулет з м'яса - 150 г;
- картопляне пюре - 150 г;
- 1 скибочка білого хліба підсушеного;
- пудинг сирний - 100 г;
- відвар шипшини - 200 мл.
Харчування при панкреатиті
На ніч можна випити склянку кефіру. Кількість хліба в день не повинна перевищувати 200 г, а цукру - 30 г.
При панкреатиті корисний настій зубчатки пізньої, яка зупиняє некротичні процеси в органі. Для його приготування столову ложку трави заварюють склянкою окропу, і приймають розчин по чверті склянки 3 рази на день перед їжею. Також п'ють кисіль з пророслого вівса. При хронічному панкреатиті рекомендують заварювати цикорій з молоком. Корисний збір, що з ромашки, квітів безсмертника і гіркого полину. Цей відвар приймають по столовій ложці 3 рази на день до їди. Хороший ефект дає суміш з 1 кг лимонів з шкіркою, 300 г часнику і 300 г петрушки. Її пропускають через м'ясорубку, заливають 1 л окропу на дві десертні ложки і приймають по 150 мл 8 разів на день.
Панкреатит - захворювання вельми підступне. Воно повертається при виникненні мінімальних похибок в дієті. Тому харчування при панкреатиті має бути дієтичним не тільки в періоди загострення захворювання, а й кожен день. Уникнути загострень ви зможете, якщо позбудетеся від шкідливих звичок і будете дотримуватися основні принципи здорового харчування. Бережіть своє здоров'я!