Сорбат калію (консервант Е202) являє собою порошок білого кольору з нейтральним запахом і трохи гіркуватим смаком. З хімічної точки зору, сорбат калію - це калієва сіль сорбінової кислоти.
Дана кислота була вперше отримана в 19 столітті з ягід горобини, але її властивості були визначені не відразу. Лише в 1945 році сорбінова кислота була запатентована як протигрибкова харчова добавка. Сам же сорбат калію (Е202) отримують найчастіше з кісточок деяких рослин або штучним шляхом.
Де застосовується сорбат калію?
Консервант Е202 запобігає утворенню цвілі і протуханіе. Він застосовується при виготовленні багатьох продуктів для збільшення їх терміну придатності.
Залежно від продукту, норма вмісту сорбата калію змінюється в діапазоні від 0,02% до 0,2%. Е202 використовується при виготовленні багатьох продуктів, я наведу лише найпоширеніші з них.
Продукти, в яких можна зустріти консервант Е202:
- сири та ковбаси, ковбасні вироби
- майонез, кетчуп, гірчиця
- різні соуси
- маргарин, масло
- борошно, тісто
- кондитерські вироби, шоколад
- джем, повидло, фруктове пюре
- фруктові батончики
- рибні та м'ясні консерви
- консервовані овочі
- соки
- вино
Сорбат калію (Е202): шкода чи ні?
Сорбат калію вважається оной з найбільш нешкідливих добавок в харчовій промисловості. Було проведено безліч досліджень, які підтверджують цей факт.
Навіть найзапекліші критики консервантів визнають, що Е202 не представляє небезпеки для людини. Тільки у деяких особливо чутливих людей сорбат калію може викликати алергічну реакцію.
Цікаво, що смертельна концентрація сорбата калію для людини становить близько 5 г / кг. Це значення приблизно таке ж, як і у звичайної харчової солі.
У більшості країн світу Е202 дозволений і широко використовується.
Думаю, що тема харчових добавок сьогодні актуальна, тому в майбутньому обов'язково напишу і про інші «Е». Упевнений, що дізнаюся багато цікавого 