«Смерть під панциром» - так в 2010 році Олена Малишева обізвала креветки у своїй телевізійній передачі. Це прізвисько креветки отримали з-за високого вмісту холестерину. Виходить, що такі корисні морепродукти насправді небезпечні для здоров'я? Давайте розберемося.
Рекомендую вам ознайомитися з даними статтями перед подальшим читанням:
"Що таке ЛПНЩ і ЛПВЩ?"
"Холестерин і його роль в організмі"
Скільки холестерину в креветках?
Креветки дійсно є лідерами за змістом холестерину серед морепродуктів. 100 грамів ракоподібних містять приблизно 150-190 мг холестерину - це відносно велике значення (таблиця вмісту холестерину в продуктах).
Але при цьому в креветках дуже мало жиру - не більше 2,2 г на 100 г. Для порівняння, в курці жиру 18,4 г. А вміст насичених жирних кислот у креветці взагалі мінімально - приблизно 150-200 мг. Це означає, що ракоподібні не провокують синтез холестерину в організмі.
Також в креветках у великій кількості міститься фосфор, калій, кальцій, йод, багато вітамінів і відомі Омега-3 кислоти.
Виходить, що креветки є джерелом багатьох корисних речовин, але вміст холестерину в креветках теж дуже велике. Так є їх чи ні?
Креветки і холестерин
Щоб відповісти на це питання, давайте перейдемо від теорії до практики. У 90-ті роки минулого століття на заході активно заговорили про шкоду ракоподібних у зв'язку з високим вмістом холестерину. А в 1996 році вчені з Університету Рокфеллера опублікували дуже цікаве дослідження на цей рахунок.
Кожен день протягом трьох тижнів 18 осіб вживали в їжу по 10 унцій креветок (трохи менше 300 г). Знаєте, який був результат? Холестерин у всіх підвищився!
Виходить, що креветки і правда небезпечні для судин і серця? Не все так просто. Вчені виміряли не тільки загальний рівень холестерину, але і кількість ЛПНЩ і ЛПВЩ (адже ви прочитали, статтю рекомендовану вище :)?). Виявилося, що рівень «поганого» холестерину підвищився на 7%, а рівень «хорошого» - на 12%. Тобто ставлення ЛПНЩ / ЛПВЩ, зване індексом атерогенності стало менше. Значить і ризик атеросклерозу трохи зменшився. Крім того, були знижені тріглеціріди на 13%.
Звичайно, 18 осіб - це зовсім невелика група людей і зробити однозначний висновок на підставі цього дослідження не можна. Тим не менше, в США креветки на сьогоднішній повністю реабілітовані.
Ще одним непрямим доказом невинуватості креветок служить той факт, що японці, які вживають чимала кількість креветок, входять до списку країн з мінімальною смертністю від серцево-судинних захворювань.
Кілька слів про приготування
Майте на увазі, що користь продукту багато в чому залежить від способу його приготування. Креветки можна готувати по-різному, і деякі способи помітно зменшують їх користь.
Напевно, багатьом знайомий спосіб приготування креветок в клярі. У цьому випадку їх умочують в суміш з яєць та борошна, а потім обсмажують у великій кількості олії. Виходить дуже смачна закуска до пива, але користь такої страви під питанням.